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Avec une production repr¨¦sentant 85 ¨¤ 90 % de la production mondiale de safran, l¡¯Iran reste le leader mondial et fait figure de r¨¦f¨¦rence en mati¨¨re de normes de qualit¨¦. La culture du safran est profond¨¦ment ancr¨¦e dans les traditions rurales, notamment dans le Khorasan Razavi et le Khorasan du Sud, o¨´ elle assure les moyens de subsistance de centaines de milliers de petits agriculteurs et garantit la transmission des savoir-faire de g¨¦n¨¦ration en g¨¦n¨¦ration. Photo : FAO / Faranak Bakhtiari